1. Držite šipku za oštrenje u jednoj ruci, a nož u drugoj ruci; stavite nož na šipku za oštrenje; nagnite oštricu tako da kut između oštrice i šipke za oštrenje bude 15-20 °; Kružnim pokretima povucite oštricu na čeličnu ploču i polako kliznite oštricom od dna oštrice do vrha oštrice; lagano pritiskajte prilikom oštrenja noža; sada postavite nož ispod šipke za oštrenje i ponovite gore navedeno Isto, nagnite pod kutom od 15-20 °; povucite kroz oštricu na isti način; ponovite ovaj postupak šest do osam puta sa svake strane.
2. Stavite vrh šipke za oštrenje na radni stol; držite nož drugom rukom; nagnite oštricu tako da postoji kut od 15-20 ° između oštrice i šipke za oštrenje; stavite oštricu na šipku za oštrenje. Na oštrici, pri klizanju odozgo prema dolje, osigurajte da oštrica klizi od korijenskog dijela do vrha oštrice; lagano pritiskajte prilikom oštrenja noža; sada nož stavite na drugu stranu šipke za oštrenje, isti je 15- Kut od 20 °; koristite oštricu za klizanje i poliranje na isti način kao gore; ponovite ovaj postupak šest do osam puta sa svake strane oštrice na šipci za oštrenje.
