Stavite tup kuhinjski nož u slanu vodu 20 minuta, zatim ga samljeti i sipati slanu vodu tijekom mljevenja. To će olakšati mljevenje, izoštriti ga i produžiti vijek trajanja kuhinjskog noža. Uzimajući kuhinjski nož kao primjer, radi praktičnosti opisa, definiramo dvije strane oštrice: nakon držanja noža, strana koju palac dodiruje je unutarnja površina oštrice, a druga strana je vanjska površina noža.
1. Priprema prije oštrenja:
1.1. Prvo promatrajte oštricu: usmjerite oštricu prema očima i učinite lice oštrice ≈30° linijom vida. Vidjet ćete luk na liniji bijele oštrice oštrice, što znači da je nož tup.
1.2. Pripremite kamen: Mora se pripremiti osjetljivi kamen. Ako je linija oštrice gusta, pripremite grubi kamen za oštrenje za brzo oštrenje. Ako nemate fiksni stalak za oštrenje, možete pronaći debelu krpu (ručnik) koja će je staviti ispod kamena za oštrenje. Ulijte malo vode na kamen.
2. Počnite izoštravati nož (uzmite kao primjer deblju liniju oštrice):
2.1. Prvo samljeti unutarnju površinu oštrice. Napravite kuhinjski nož i kamen pod kutom od 15-20 stupnjeva (visina prsta). Prilikom oštrenja noža naprijed-natrag, držite ovaj kut u osnovi nepromijenjen. Nakon brušenja desetaka puta, promatrajte oštricu prema metodi 1,1 dok linija oštrice ne bude vrlo mala. Ako nastavite izoštravati nož, oštrica će se uvijati i linija oštrice će se povećati.
2.2. Ponovno samljeti vanjsku površinu noža. Napravite kuhinjski nož i kamen pod kutom od 15-20° (vanjska površina noža osigurava da se odrezana posuda može glatko odvojiti od kuhinjskog noža, ali ne smije biti prevelika). Prilikom oštrenja noža naprijed-natrag, držite ovaj kut u osnovi nepromijenjen. Nakon brušenja desetaka puta, promatrajte oštricu prema metodi 1,1 dok linija oštrice ne bude vrlo mala. Ako nastavite izoštravati nož, oštrica će se uvijati i linija oštrice će se povećati.
2.3, fino brušenje. Promijenite fini kamen. Slijedite korake 2.1 i 2.2 kako biste izoštrili nož. Samljeti do sljedećih rezultata: A. Na površini oštrice ne može se vidjeti nikakav trag grubog brušenja. Površina oštrice je svijetla. B Dodirnite oštricu rukom duž površine noža, oštrica nije uvijena (nema kovrčanja). C Promatrajte oštricu prema metodi u 1,1, sve dok linija oštrice ne bude vrlo mala, a oštrica gotovo nevidljiva. U ovom trenutku, kuhinjski nož je naoštren. Veličina kuta oštrice ovisi o vašem iskustvu rezanja, mogu pružiti samo raspon kuta oštrice. Općenito, unutarnji rub helikoptera koji se koristi za rezanje je što ravniji.
